Manitas de cerdo en salsa

Elaboración

En primer lugar limpiamos las manitas y las ponemos a cocer en un olla. Se cuecen con agua, sal, dos cebollas cortadas en trozos y 3 zanahorias cortadas, junto con el laurel. Si se cuece en la olla exprés es 1 hora de cocción.

Si se cuece en una olla normal será 1 hora y media de cocción a fuego lento. Una vez trascurrido el tiempo se cuelan la manitas y se reserva el caldo. En otra cacerola vamos a preparar la salsa. Sofreiremos las otras dos cebollas cortadas en trocitos.

Sofreímos los dientes de ajos sin pelar. Una vez dorados los sacamos de la cacerola. A continuación añadimos las dos cortadas de pan duro y lo sofreímos hasta que se doren. Los apartamos. Ahora añadimos las 3 zanahorias restantes cortadas en trozos.

Rehogamos bien. Una vez sofrita las cebollas, y las zanahorias añadimos los tomates troceados sin pepitas. A continuación añadimos el pimentón dulce. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos caldo de la cocción de las manitas.

Dejamos que hierba. Incorporamos unas guindillas si nos gustan picantes. Por otra parte preparamos un majado con el pan que hemos sofrito, los ajos y las almendras. Una vez machacadas en el mortero, las añadimos a la salsa.

Dejamos que hierva y bajamos el fuego a lento. Dejamos cocer 15 min. Cuando la salsa ya esta hecha lo único que queda es triturarla con la batidora. Probamos de sal.

Añadimos a continuación las manitas de cerdo. Ahora dejamos cocer todo unos 15 min. a fuego lento. Una vez pasado el tiempo esto esta listo para servirse bien caliente.