Menudos, los callos andaluces

Menudos, los callos andaluces
Menudos, los callos andaluces
Menudos es el nombre que reciben los callos en gran parte de Andalucía. Es una receta muy particular de los típicos callos.
Ingredientes

  • 1 kilo de estomago de ternera 
  • 1 mano de ternera troceada 
  • 1 trozo de tocino de papada 
  • 1 chorizo 
  • 1 trozo de jamón 
  • 1 cebolla 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1/2 pimiento rojo 
  • 1/2 pimiento verde 
  • 1 guindilla 
  • 1 tomate rojo 
  • 1 kilo de garbanzos 
  • 250 gr.de guisantes 
  • 1 patata 
  • pimentón
  • especias reunidas
  • aceite
  • sal

Elaboración
Se pone el menudo en una olla exprés con vinagre y medio limón al fuego durante 15 minutos. En otra olla exprés se pone el ajo, la cebolla, el pimiento, la guindilla y el tomate. Se sofríe todo y se tritura, se saca el menudo y se lava con agua fría.

Se añade al sofrito el menudo, la papada troceada, el jamón troceado y el chorizo. Luego los garbanzos los guisantes y la patata troceada. Se le añade pimentón, las especias y sal, se cierra la olla y se pone al fuego. En 20-25 minutos debería estar listo.