Menudos, los callos andaluces

Menudos, los callos andaluces
Menudos es el nombre que reciben los callos en gran parte de Andalucía. Es una receta muy particular de los típicos callos.
Ingredientes

  • 1 kilo de estomago de ternera 
  • 1 mano de ternera troceada 
  • 1 trozo de tocino de papada 
  • 1 chorizo 
  • 1 trozo de jamón 
  • 1 cebolla 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1/2 pimiento rojo 
  • 1/2 pimiento verde 
  • 1 guindilla 
  • 1 tomate rojo 
  • 1 kilo de garbanzos 
  • 250 gr.de guisantes 
  • 1 patata 
  • pimentón
  • especias reunidas
  • aceite
  • sal

Elaboración
Se pone el menudo en una olla exprés con vinagre y medio limón al fuego durante 15 minutos. En otra olla exprés se pone el ajo, la cebolla, el pimiento, la guindilla y el tomate. Se sofríe todo y se tritura, se saca el menudo y se lava con agua fría.

Se añade al sofrito el menudo, la papada troceada, el jamón troceado y el chorizo. Luego los garbanzos los guisantes y la patata troceada. Se le añade pimentón, las especias y sal, se cierra la olla y se pone al fuego. En 20-25 minutos debería estar listo.