Menudos es el nombre que reciben los callos en gran parte de Andalucía. Es una receta muy particular de los típicos callos.
Menudos, los callos andaluces
Ingredientes
- 1 kilo de estomago de ternera
- 1 mano de ternera troceada
- 1 trozo de tocino de papada
- 1 chorizo
- 1 trozo de jamón
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 guindilla
- 1 tomate rojo
- 1 kilo de garbanzos
- 250 gr.de guisantes
- 1 patata
- pimentón
- especias reunidas
- aceite
- sal
Elaboración
Se pone el menudo en una olla exprés con vinagre y medio limón al fuego durante 15 minutos. En otra olla exprés se pone el ajo, la cebolla, el pimiento, la guindilla y el tomate. Se sofríe todo y se tritura, se saca el menudo y se lava con agua fría.Se añade al sofrito el menudo, la papada troceada, el jamón troceado y el chorizo. Luego los garbanzos los guisantes y la patata troceada. Se le añade pimentón, las especias y sal, se cierra la olla y se pone al fuego. En 20-25 minutos debería estar listo.