Mollejas de pollo en salsa

Elaboración

Ponemos las mollejas en un bol cubiertas de agua fría y medio limón partido en dos trozos. Vamos mirando una a una por si les quedara algo de una telilla amarillenta (que hay que quitarle) y las vamos poniendo un otro bol con agua fría y el otro medio limón.

Ponemos una olla de agua a hervir. Cuando rompa el hervor, escurrimos las mollejas del agua con el limón y las echamos en la olla que está el agua hirviendo (sin él limón) y siempre con el fuego fuerte. Las escaldamos 3 minutos al mismo tiempo que vamos desespumando.

Escurrimos y tiramos ese agua. En la misma olla previamente enjuagada, o mejor, en una olla exprés o rápida (que tardaremos menos) volvemos a poner las mollejas cubiertas de agua con sal y una hoja de laurel y dejamos cocer hasta que estén muy tiernas. En mi olla (es una rápida) 20 minutos.

Cuando estén tiernas, retiramos la hoja de laurel, colamos y reservamos. Preparamos la salsa. Ponemos el aceite en una cazuela, picamos pequeñita (se llama picar en Brunoise) la cebolla y sofreímos junto con la otra hoja de laurel y el picante (en caso que se lo pongamos).

Majamos en el mortero los ajos con el perejil y la sal. Desatamos con el vino y cuando empiece a tomar color la cebolla, retiramos unos segundos la cazuela del fuego para echar el pimentón. Mezclamos rápido para evitar que se nos queme y agregamos el contenido del mortero.

Incorporamos las mollejas y dejamos cocer todo junto unos minutos hasta que la salsa reduzca un poco. ¡Un buen pan y a disfrutar!