Pavo

Ingredientes

  • 1 pavo de 4-5 kg. 
  • 1 cebolla 
  • 50 ml. de vino dulce 
  • 1 barra de manteca de cerdo 
  • 1 pizca de sal 

Para el relleno: 

  • 300 gr. de panceta 
  • 1 manzana 
  • 4 rodajas de pan duro 
  • 1 paquete de orejones 
  • 1 paquete de ciruelas pasas 
  • 1 vaso de caldo de ave 

Para la guarnición y decoración:

  • 1 paquete de brotes de lechugas variadas 
  • 1 puñado de uvas 
  • 1 naranja

Elaboración
Limpia bien el pavo quitando con unas pinzas las plumas que no hayan sido retiradas y enjuagándolo con agua. Así mismo, en ocasiones dentro de las cavidades del pavo se encuentran bolsas con las vísceras o el pescuezo, comprueba si están y retíralas para que esté bien limpio por dentro. Por último, sécalo con papel de cocina.

Una vez limpio, inyecta con una jeringuilla 50 ml de vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que el pavo relleno de Navidad quede bien jugoso. Después, sazona el pago al gusto añadiendo sal y pimienta por dentro y por fuera y úntalo con un poco de manteca de cerdo.

Precalienta el horno a 220 ºC y, mientras se calienta, prepara el relleno del pavo. Para ello, rehidrata las ciruelas pasas y los orejones y córtalos en trozos. Pica la panceta en trozos muy pequeños y colócala en un bol con el resto de ingredientes del relleno, dejando que el pan se empape con el caldo.

Una vez mezclado todo, añade las manzanas cortadas en gajos y rellena el pavo. Para hacerlo, deberás introducir por la cavidad el relleno con ayuda de una cuchara para repartirlo bien. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno de pavo navideño durante el horneado.

Ha llegado el momento de hornear el pavo relleno de Navidad. Para fijar el tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo. En nuestro caso, tuvimos que cocinar el pavo relleno durante 3 horas y 20 minutos a 180 ºC.

Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque es que cuando lleve una hora y media en el horno, se cubra la pechuga y las puntas de los muslos con una hoja de papel de aluminio.

Sirve el pavo relleno de Navidad tradicional una vez que esté listo con tus entrantes y postre favoritos de estas fechas tan señaladas como, por ejemplo, un tronco de Navidad relleno de trufa. Esta receta de pavo relleno al horno jugoso es muy sencilla y práctica y, aunque está pensada para Navidad, también es perfecta para el Día de Acción de Gracias.