Pechugas de pollo rellenas

Esta receta de pollo al horno te va a sorprender por lo fácil y deliciosa que está. El relleno les aporta a las pechugas de pollo, además de un sabor delicioso, jugosidad y un aspecto sorprendente. Una receta fácil y rápida de hacer y que se puede tener los ingredientes listos con antelación y así aún más rápido.
Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo cortada en filetes (las que tengo pesan 650 gr.) 
  • 200 gr. queso Cheddar rallado 
  • 1 calabacín (Zapallito o Zucchini) 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 cebolla 
  • 1 tomate 
  • zumo de 1 limón 
  • unas ramitas de perejil 
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales (mezcla de romero, tomillo, orégano, etc.) 
  • 2 huevos cocidos 
  • 3 cucharadas de mayonesa o mahonesa 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • pimienta negra recién molida
Elaboración
Lavamos y despuntamos el calabacín, lo cortamos en rodajas y a su vez en cuadraditos pequeños, pelamos y cortamos en cuadraditos la cebolla, lo reservamos en un recipiente, troceamos muy menudo los ajos y los ponemos junto a la cebolla y calabacín troceados.

En una sartén amplia ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar, añadimos el calabacín, la cebolla y los ajos picados, añadimos un poquito de sal y cocinamos durante 7 minutos a fuego alto removiendo a menudo, seguido añadimos las hiervas aromáticas y cocinamos un minutos más, retiramos el sofrito a un plato y dejamos enfriar.

Lavamos y cortamos el tomate en rodajas, retiramos las semillas y los cortamos en cuadraditos, lo ponemos en un recipiente amplio, cortamos el perejil y lo ponemos junto al tomate, rallamos los huevos cocidos en el mismo recipiente, añadimos la mitad del queso rallado, la mayonesa y las verduras fritas, salpimentamos al gusto mezclamos bien y reservamos.

Extendemos sobre la madera un trozo de papel film y encima colocamos los filetes de pollo, cubrimos con otro trozo de papel film y los espalmamos con un mazo, retiramos el papel film de encima y los salpimentamos por las 2 partes, seguido rociamos la carne por encima con zumo de limón por los 2 lados y reservamos en un plato.

Colocamos un trozo de papel de horno sobre una bandeja y le ponemos un poco de aceite, lo repartimos sobre todo el papel con una brocha de silicona, colocamos la carne sobre el papel ordenadamente y repartimos el relleno sobre cada filete de pollo, por encima del relleno repartimos el queso que nos queda.

Horneamos con el horno precalentado a 200ºC (390ºF) con calor arriba y abajo durante unos 20 a 25 minutos, enseguida que retiramos la bandeja del horno emplatamos y a disfrutar. ¡Probarlas, os van a encantar!