Pierna de cordero a la sal

Pierna de cordero a la sal
La pierna deshuesada previamente, y bien atada, la cocinamos con una capa de sal y especias. Nos queda en su punto de sal.
Ingredientes

Recomiendo hacer este plato de un día para otro, para dejar que la carne esté fría y poderla cortar con facilidad.Primero, una vez tenemos la pierna deshuesada por la carnicera, tenemos que atarla bien para dejar una pieza compacta y que al cortarla nos quede una loncha con buena presencia.Después, necesitamos sal gorda para tapar la pieza y hacerla en el horno.Pensando, pensando, pensé que quedaría algo sosa, y a la sal gorda le añadí dos cucharadas de tomilloy dos de romero, secos.Al tener que cocer en el horno a fuego lento, los aromas pasaron a la carne, y fue un acierto.Mojamos ligeramente la sal para formar la capa debajo y por encima de la carne, y ponemos al horno entre 160º y 180º unas tres horas.Cuando sale del horno tiene este aspecto.

Quitamos las capas de sal y limpiamos bien con papel de cocina la sal , toda la que podamos, y ponemos la pieza al frigo. Al día siguiente se podrá cortar estupendamente en lonchas. 

 paso a explicar la guarnición y la salsa que acompaño al plato.Pelamos una patata grande, y con el descorazonador le hacemos unos agujeros como si se tratase de un queso y la cuadramos , y los cilindros que extraemos los reservamos también.Freiremos a fuego moderado la patata agujereada y los bocados extraídos, los reservamos. 

Para la salsa:- medio bote de pimientos rojos asados en conserva.- dos cucharadas de tomate frito.- un puñado de guisantes- media copa de vino.Trituramos los pimientos y añadimos en una sartén, las cucharadas de tomate frito, los guisantes y el vino. Rectificamos de sal. Dejamos que haga chup chup y ya tenemos nuestra salsa. 

Y ya pasamos a la presentación del plato. Ponemos la salsita y decoramos con los taquitos de patata.A un lado las lonchas de cordero, al otro la patata con dos canónigos de adorno.