Pollo a la campesina

Otra receta de pollo muy sabrosa para incorporar a nuestro recetario. Salpimentar el pollo troceado, freírlo hasta que esté ligeramente dorado y reservar.
Ingredientes
  • 1 kg. y 1/2 aproximadamente de pollo limpio cortado en trozos 
  • 100 gr. de bacon o panceta en tiras  
  • 1/2 de cebolla grande 
  • 1/4 de pimiento verde 
  • 1/4 de pimiento rojo grande (de asar) 
  • 3 cucharadas de tomate frito concentrado 
  • 1 berenjena
  •  1/2 calabacín 
  • 2 vasos de caldo de pollo (500 ml.)  
  • 100 gr. de aceitunas negras 
  • sal  
  • tomillo fresco 
  • aceite de oliva
Elaboración
Preparar previamente las berenjenas: lavar y cortar en rodajas gruesas. Salar por ambas caras y dejar reposar en una bandeja (separadas y tapadas con un paño limpio) durante unos 30 minutos aproximadamente. Preparar las verduras: pelar o escaldar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en trozos.

Picar la cebolla finamente. Lavar, limpiar de semillas y cortar en tiras a lo largo los pimientos. Lavar y cortar en dados o tiras el calabacín y las berenjenas (cuando hayan reposado). Poner a calentar 8 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande u olla exprés a fuego medio.

Pochar bien la cebolla picada y dorar el bacon cortado en tiras. Sazonar los trozos de pollo limpios (si quieres sin piel) y añadir en la cazuela u olla. Dorar por ambas caras a fuego medio. Añadir los pimientos y remover bien. Seguir la cocción a fuego medio unos 5 minutos.

Incorporar los tomates y el tomillo fresco picado al gusto. Cocer unos 3 minutos más y agregar las berenjenas y el calabacín. Mezclar bien.

Por último, verter el caldo de pollo y las aceitunas negras. Dejar cocer a fuego bajo el guiso en la cazuela normal durante unos 50-60 minutos (en la olla exprés tradicional sobre 30-40 minutos, y si utilizas una exprés ultrarrápida, sólo necesitarás 15 minutos).

Servir caliente inmediatamente o mejor al día siguiente, que resultará más sabroso.