Otra receta de pollo muy sabrosa para incorporar a nuestro recetario. Salpimentar el pollo troceado, freírlo hasta que esté ligeramente dorado y reservar.
Pollo a la campesina
Ingredientes
- 1 kg. y 1/2 aproximadamente de pollo limpio cortado en trozos
- 100 gr. de bacon o panceta en tiras
- 1/2 de cebolla grande
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo grande (de asar)
- 3 cucharadas de tomate frito concentrado
- 1 berenjena
- 1/2 calabacín
- 2 vasos de caldo de pollo (500 ml.)
- 100 gr. de aceitunas negras
- sal
- tomillo fresco
- aceite de oliva
Elaboración
Preparar previamente las berenjenas: lavar y cortar en rodajas gruesas. Salar por ambas caras y dejar reposar en una bandeja (separadas y tapadas con un paño limpio) durante unos 30 minutos aproximadamente. Preparar las verduras: pelar o escaldar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en trozos.Picar la cebolla finamente. Lavar, limpiar de semillas y cortar en tiras a lo largo los pimientos. Lavar y cortar en dados o tiras el calabacín y las berenjenas (cuando hayan reposado). Poner a calentar 8 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande u olla exprés a fuego medio.
Pochar bien la cebolla picada y dorar el bacon cortado en tiras. Sazonar los trozos de pollo limpios (si quieres sin piel) y añadir en la cazuela u olla. Dorar por ambas caras a fuego medio. Añadir los pimientos y remover bien. Seguir la cocción a fuego medio unos 5 minutos.
Incorporar los tomates y el tomillo fresco picado al gusto. Cocer unos 3 minutos más y agregar las berenjenas y el calabacín. Mezclar bien.
Por último, verter el caldo de pollo y las aceitunas negras. Dejar cocer a fuego bajo el guiso en la cazuela normal durante unos 50-60 minutos (en la olla exprés tradicional sobre 30-40 minutos, y si utilizas una exprés ultrarrápida, sólo necesitarás 15 minutos).
Servir caliente inmediatamente o mejor al día siguiente, que resultará más sabroso.
