POLLO AL CURRY CON SALSA DE MANGO Y LECHE DE COCO

Ingredientes
2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
1 bote de 200 gramos de salsa de mango
200 gramos de tomate troceado (de lata)
1 cebolla mediana
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
200 ml de nata para cocinar (crema de leche)
100 ml de leche de coco
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva o girasol
1 cucharada sopera colmada de curry en polvo
1/2 cucharita para café de pimentón picante
1/2 cucharita para café de azúcar
1/2 cucharita para café de laurel en polvo
1 cucharita para café de pimentón dulce
1/4 cucharita para café de pimienta blanca molida
1 cucharita para café de cilantro molido o cilantro fresco bien picadito
Pimienta de molinillo
Sal
Elaboración
Pelar, lavar y picar muy bien las verduras.
Trocear las pechugas de pollo en trozos más bien pequeños.

En una sartén profunda o wok, calentar 3 o 4 cucharadas de aceite.
Sofreir un poco el pollo con sal y pimienta.

Incorporar la cebolla, el pimiento, el ajo, las especias y el azúcar.

Cuando las verduras estén tiernas, incorporar el tomate troceado.
Mezclar todo y cocinar a fuego medio, durante 10 minutos.

Incorporar la nata, la leche de coco y la salsa de mango.
Mezclar todo y cocinar a fuego lento durante 2 o 3 minutos más.

Probar de sal.
Servir acompañado de arroz blanco cocido!