Pollo en pepitoria (en olla de cocción lenta y olla tradicional)

Elaboración

Paso 1: Ponemos a cocer dos huevos, apagamos a los 9 minutos de empezar a hervir y reservamos.

Paso 2: Ponemos en la cacerola exprés una carcasa de pollo, una hoja de apio, una zanahoria, media cebolla, unas hojitas de laurel, sal y tres litros de agua.

Cuando empiece a salir el vapor contar treinta minutos, colar y reservar.

Paso 3: Doramos en una sartén las almendras y reservamos.

Paso 4: En la misma sartén ponemos un pelín de aceite y freímos las rodajas de pan.

Paso 5: Salpimentamos el pollo y lo doramos en una sartén.

Paso 6: En la misma sartén donde hemos dorado el pollo quitamos el exceso de aceite, ponemos la cebolla picada y los ajos picados unos 10 min a fuego medio bajo.

Cuando nuestra cebolla transparenta, agregamos el azafrán y lo tostamos 20 segundos

Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol durante tres minutos.

Paso 7: Ponemos en el vaso de la batidora, las almendras, el pan tostado, el caldo de pollo, las yemas de huevo, el sofrito y lo batimos todo.

Paso 8: Añadir a la cubeta y programar 3 horas a fuego fuerte.

Si lo estas haciendo en una cacerola convencional tendrás que añadir mas caldo de pollo para cubrir todo el pollo y estará listo a fuego medio durante hora y media.

Paso 9: Cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro, las ponemos a confitar en un cazo con aceite, estarán a fuego bajo unos 45 minutos.

Reservamos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Paso 10: Una vez listo el pollo lo sacamos de la olla, picamos las claras de huevo, se la añadimos al caldito y removemos.

Paso 11: Emplatamos acompañando el pollo con unas patatas y bien de salsa.