Pollo relleno con verduras y salsa bechamel al horno

¡Qué rica está esta receta! No dejes de probar la mezcla de pollo, verduras y salsa bechamel porque es todo un espectáculo, una manera diferente de comer pollo con verduras que además, te puedes lucir con esta receta hasta en un día de fiesta.

Ingredientes

Ingredientes del pollo relleno:

  • 700 gr. aproximadamente pechugas de pollo cortadas a filetes 
  • 1 calabacín (zapallo italiano, zucchini, zapallito, zuquini) 
  • 1 zanahoria 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 cebolla 
  • cucharadita tomillo seco 
  • 1 huevo 
  • 300 gr. champiñones u hongos 
  • 100 gr. queso mozzarella rallado 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • pimienta negra recién molida 
  • sal

Ingredientes de la salsa bechamel:

  • 600 ml. (2 1/2 tazas) leche 
  • 40 gr. (2 cucharadas) mantequilla sin sal (puede ser con sal) 
  • 40 gr. (4 cucharadas) harina de trigo común o de todo uso 
  • 1 cucharadita nuez moscada en polvo

Elaboración

Preparación del pollo relleno:
1.- Limpiamos los champiñones, les cortamos el tallo y después los cortamos en láminas y los reservamos, picamos menudo la cebolla y los ajos muy menudos también los reservamos para más adelante, pelamos la zanahoria y la rallamos por la parte más gruesa del rallador, lavamos y despuntamos el calabacín y también lo rallamos como la zanahoria.

2.- Ponemos una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite y a fuego fuerte esperamos a que este caliente, seguido añadimos los champiñones y los salteamos unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, cuando ya están en su punto le añadimos una pizca de sal y pimienta molida al gusto removemos bien y retiramos a un plato para más tarde.

3.- En la misma sartén con un poco más de aceite pochamos la cebolla y el ajo picado durante unos minutos con una pizca de sal, seguidamente añadimos el calabacín y la zanahoria, ponemos sal, pimienta molida al gusto y añadimos también el tomillo seco, cocinamos todo junto durante unos 5 minutos a fuego fuerte, seguido los reservamos en un recipiente aparte.

4.- Cortamos las pechugas de pollo en filetes y después cubrimos la tabla con papel film, colocamos los filetes encima y cubrimos con otro papel film, con un mazo de cocina los golpeamos hasta que estén finos, cuando ya los tenemos les ponemos por encina sal y pimienta molida la gusto y los reservamos.

Preparación de la bechamel:
5.- Ponemos una olla al fuego a temperatura media y añadimos la mantequilla, cuando este derretida añadimos la harina y la removemos bien, cocinamos sin dejar de remover durante un minuto o dos, después añadimos la mitad de la leche fría a temperatura ambiente, mezclamos con las varillas manuales hasta que no queden grumos.

6.- Añadimos el resto de leche y mezclamos bien, esperamos a que comience a hervir sin dejar de remover, sazonamos con la nuez moscada, sal y pimienta molida al gusto y cocinamos la salsa durante 4 a 5 minutos sin dejar de remover, apagamos el fuego y ya la tenemos lista.

7.- En una bandeja para horno ponemos un par de cucharadas de salsa bechamel la extendemos para que cubra la base de la bandeja, encima colocamos las láminas de champiñón y reservamos a un lado para más adelante.

8.- A la mezcla de verduras que ya estará fría le añadimos el huevo y mezclamos, colocamos un filete de pollo sobre la tabla de trabajo, rellenamos con un poco de la mezcla de verduras, la extendemos hasta la mitad del filete y seguido lo enrollamos, una vez formados los rollitos los colocamos en la bandeja sobre las láminas de champiñón.

9.- Una vez todos los rollitos en la bandeja repartimos por encima el resto de salsa bechamel, repartimos por encima el queso rallado y lo llevamos a hornear con horno precalentado a 180ºC (360ºF). Horneamos a 180ºC unos 35 minutos, después de horneados ya solo queda servirlos y a disfrutar.

¡Probarlo, os va a encantar!