Pollo en pepitoria

Hoy te traemos una receta tradicional española con la que te chuparás los dedos. Una receta de las de abuela que sabían guisar a fuego lento y conseguir platos suculentos con los ingredientes más básicos. En recuerdo de todas ellas te propongo hacer este delicioso guiso de pollo en pepitoria.
Ingredientes
  • 600 gr. de pollo troceado 
  • 1 litro de caldo de pollo 
  • 250 ml. de vino blanco 
  • 1 cebolla 
  • 2 ajos 
  • pan duro 
  • 2 huevos cocidos 
  • 20 almendras 
  • 5 hebras de azafrán 
  • aceite de oliva 
  • sal
Elaboración
En primer lugar cocemos los huevos. Es conveniente que estén a temperatura ambiente cuando los vayamos a cocer. Ponemos agua en un cazo alto (que el agua cubra los huevos al ponerlos). Cuando comience a hervir añadimos una pizca de sal, metemos los huevos (si los metes con una cuchara mejor) y los dejamos cocer de 10 a 12 minutos.

Ya cocidos los puedes sacar y poner en agua fría para cortar la cocción. Puedes poner hielos en el agua. Puedes cocer los huevos con antelación y así tenerlos listos cuando te pongas a hacer el pollo en pepitoria.

Salpimentamos las piezas de pollo por los dos lados. Ponemos aceite en la cazuela y cuando esté caliente añadimos el pollo. Lo dejamos que se dore bien por todos los lados y lo sacamos de la cazuela.

En el mismo aceite que queda de dorar el pollo pocharemos la cebolla y los ajos. Ponemos en el vaso de la batidora una rebanada de pan duro partida en trozos, las almendras, el azafrán y las dos yemas de huevo. Lo trituramos todo muy bien.

Cuando la cebolla esté pochada (cocinada, blanda) volvemos a poner las piezas de pollo, añadimos la mezcla del pan y el vino blanco. Lo dejamos hasta que reduzca el vino y se quede la salsa espesa.

Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego suave con la tapa puesta unos 40 minutos. Dependiendo de la cazuela o el fuego puede que se haga antes o después, habrá que mirar que la salsa esté espesa y el pollo hecho.

Puedes emplatar en una fuente o plato individual. Añadimos un poco de salsa en el plato y ponemos unas piezas de pollo. Luego añadimos el huevo duro cortado en trocitos o tiras (al gusto) y a disfrutar del pollo en pepitoria.

Para que no te pierdas detalle, en el siguiente vídeo verás la receta del pollo en pepitoria paso a paso tal cual la hicimos.