Plato tÃpico de rabo de buey con un toque de modernidad.
Rabo de buey sobre manzana caramelizada
Ingredientes
- un rabo de bueyÂ
- una cebollaÂ
- un tomateÂ
- una cabeza de ajosÂ
- aceiteÂ
- vino tinto (preferiblemente de calidad) - aproximadamente un vasoÂ
- una hoja laurelÂ
- un pimiento italiano verdeÂ
- 2 zanahorias (una de ellas para la presentación)Â
- aguaÂ
- harinaÂ
- una manzanaÂ
- una nuez de mantequilla (también para decorar)
- una cucharadita de azúcar
Elaboración
Enharinar los trozos del rabo y sellar en una cazuela con aceite. Añadir las verduras para sofreÃrlas y una vez pochadas, poner el vino. Evaporamos el alcohol durante 5 minutos y después agregamos agua sin llegar a cubrir.Cocer durante unas 3 horas y si es en expres, 1, 1/2 aproximadamente. Una vez cocido para la presentación se desmiga y trituramos la verdura. Pelamos la manzana, la cortamos a gajos finos y la caramelizamos en una sartén a la que hemos puesto un poco de mantequilla y azúcar. La dejamos hasta que caramelice y ablande un poco, pero sin perder la consistencia.
Por otra parte cortamos la zanahoria de presentación en tiras finas y la salteamos con un poco de aceite hasta estar al dente. La ponemos con la carne desmigada y el triturado de las verduras.
Esto último proporciona un punto de textura diferente y más crujiente. Presentamos poniendo un aro en el fondo la manzana caramelizada y encina el rabo con las verduras y el Crunch de la zanahoria.