Aunque yo he cocido la carne durante 2 horas y media, debes asegurarte de que el rabo está cocido completamente. Y si es necesario, añadir un poquito de agua y cocer unos minutos más, ya que si quedase duro echaría a perder toda la elaboración.
Rabo de toro a la cordobesa
Ingredientes
- 1,5 kg. de rabo de toro
- 1,25 litros de agua
- 200 ml. de vino blanco
- 4 tomates pera
- 4 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 cucharadita de pimentón
- harina para enharinar
Elaboración
-Enharinar el rabo de toro.-Dorar el rabo de toro en una sartén con aceite.
-Poner el rabo de toro sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
-Pelar las cebollas y los dientes de ajo.
-Trocear las cebollas, los tomates, el puerro y los dientes de ajo.
-Pochar las cebollas, el puerro y los dientes de ajo.
-Añadir el tomate y cocinar durante unos 5 minutos.
-Agregar el pimentón y cocinar brevemente.
-Añadir el rabo de toro, los clavos de olor y el vino blanco y cocinar durante un par de minutos para evaporar el alcohol.
-Agregar el agua y cocer a fuego suave y tapado durante 2 horas y media o hasta que el rabo de toro esté tierno.
-Retirar el rabo de toro y pasar la salsa por el pasapurés.
-Cocer la salsa junto con el rabo de toro hasta que la salsa adquiera el espesor deseado.