Rollo de carne con frutos secos y salsa Pedro Ximénez

Rollo de carne con frutos secos y salsa Pedro Ximénez
Esta receta, aunque es carne, se cocina al vapor. Puede que resulte extraño esta forma de cocción de la carne, pero queda muy rica. En mi casa es un éxito en Navidad. Para ello se utiliza una vaporera. Hay de muchos tipos, desde las más sencillas, metálicas o de silicona, que se adaptan a nuestra olla o cazuela, hasta ollas que se compran ya con la vaporera específica para ese modelo. Además, la carne se puede preparar con antelación. Hacer los rulos, envolverlos en el film transparente y congelarlos en crudo hasta el día que los necesitemos. Luego solo es cuestión de descongelarlos y seguir con el proceso de preparación.
Ingredientes

Salsa de Pedro Ximénez:

  • 350 gr. de vino Pedro Ximénez 
  • 120 gr. de nata 
  • 1 cucharadita de sal 
  • 2 pellizcos de pimienta molida 
  • 1 cucharadita de Maizena 
  • 50 gr. de zumo de naranja recién exprimido 

Rollo de carne:

  • 30 gr. de pasas 
  • 50 gr. de Brandy 
  • 30 gr. de piñones 
  • 30 gr. de almendras peladas sin tostar 
  • 100 gr. de orejones de albaricoque en mitades 
  • 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso en mitades 
  • 500 gr. de carne picada mixta de ternera y cerdo 
  • 1 cucharadita de sal 
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

Elaboración
Salsa Pedro Ximénez:
Ponga el Pedro Ximénez en una sartén antiadherente y deje reducir a fuego medio durante más o menos 20 minutos. Añada la nata a la sartén con CUIDADO. Al estar muy caliente el azúcar del Pedro Ximénez y echar la nata fría hay un fuerte contraste que empieza a burbujear y nos puede salpicar.

Salpimentar. En un bol poner el zumo de naranja, añadir la maicena y disolver. Agregar esta preparación a la sartén y dejar que se cocine unos minutos hasta que la salsa espese. Guardar en un recipiente hermético y conservar en la nevera.

Esta salsa se puede servir templada o fría.


Rollo de carne:
En un bol ponga las pasas y el brandy y deje hidratar durante 15 minutos. Pique los piñones y las almendras a su gusto, más grandes o más pequeños los trozos. Retire a un bol y reserve. Parta en mitades los orejones de albaricoque y las ciruelas pasas. Retire a un bol y reserve.

Ponga la carne picada en un bol grande, añada los frutos secos troceados reservados y las pasas junto con el brandy. Sal y pimienta. Mezclar bien para que se repartan todos los frutos secos. Divida la mezcla en dos y haga dos rulos con la carne.

Corte dos rectángulos de film transparente y ponga cada uno de los rulos en su correspondiente film. Envuelva dando forma de cilindro, coja los extremos del film y hágalo rodar sobre la encimera para que quede bien sellado. Envuélvalo de nuevo en papel de aluminio, cierre bien los extremos y colóquelo en la vaporera.

Ponga agua en la olla o cazuela. Sitúe la vaporera en su posición, tape. Hay que tener en cuenta que el agua nunca debe tocar la vaporera, incluso cuando empiece a hervir no debe llegar a ella. Ponga la olla al fuego y calcule 30 minutos para que se haga la carne.

Una vez pasado este tiempo retire la vaporera, deje enfriar totalmente y reserve en la nevera dos horas antes de servir. Se puede dar un golpe de calor de unos segundos en el microondas para servir la carne templada.
Servir cada ración de carne con una cucharadita de salsa por encima.

Poner el resto de la salsa en una salsera para que cada comensal se sirva lo que desee.