Saice de Tarija

Saice de Tarija
Como medida previa haz cocer la pata de vaca y cuando rompa el hervor, desecha el agua. Coloca agua nueva en la cacerola y haz hervir la pata con un poco de sal. Luego pica el cuerito muy finamente y guarda el líquido obtenido de la cocción. Pica la cebolla en brunoise (dados muy finos) y sofríe junto con el ajo y las arvejas en un poco de aceite caliente. Agrega las carne, cuando comience a dorar agrega el ají colorado y el caldo de pata, sazona a gusto. Deja cocinar por 20 minutos. Agrega la pata picada muy fina. Por ultimo las papas cortadas en cubos grandes, el orégano y la mitad del perejil. Deja cocer por unos minutos y baja del fuego.
Ingredientes
1 kg de carne picada en cubitos (preferentemente lomo)
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de perejil picado finamente
4 libras de papa
2 platillos de arvejas
Ají colorado molido al gusto
1 pata de res
Aceite, cantidad necesaria
1 cabeza de cebolla grande
Elaboración