Solomillo de ternera, jugo de carne y puré de calabaza

Ingredientes

Ingredientes:

Para el fondo de carne:


- 2 alas de pollo, huesos de pollo o ternera, 1 zanahoria, 1 puerro, 1/2
cebolla, 1/2 l. vino tinto, 25 gr. de azúcar, 1,3 l. de agua, sal.






Para el resto de la receta:

- 1 medallón de solomillo de ternera de 2 cm. de grosor por persona, 400
gr. de calabaza, 1 dl. de nata 35% materia grasa (para montar), 1 gr.
de té Lapsang Souchong, sal en escamas, un chorrito de aceite de oliva
Elaboración:

Para el fondo de carne:


- En una rustidera o placa de horno ponemos las alas de pollo junto con
los huesos. La cantidad total aconsejada es un 1,2 kg más o menos.
Añadimos sal y horneamos a 165º durante 90 minutos. A mitad de cocción
sacaremos para añadir las verduras.



- Mientras tanto ponemos el azúcar y el vino en una olla pequeña y reducimos a la mitad.



- Cortamos la cebolla, el puerro y la cebolla en rodajas.



- Sacamos la carne del horno cuando lleve 45 minutos y añadimos las
verduras. Devolvemos al horno y dejamos cocinar. Si queremos podemos
bajar un poco la temperatura hasta los 150º. 



- Una vez asado todo pasamos a una olla express. Vertemos el vino
reducido a la rustidera donde hemos hecho el asado y devolvemos al horno
hasta que hierva (5 min. más o menos). Una vez que hierva rascamos bien
con una cuchara de madera para desprender todos los trozos del asado
que habían quedado adheridos. Añadimos todo a la olla. 



- Ponemos a fuego la olla, añadimos el agua hasta cubrir y cerramos la
tapa para cocinar a presión durante 90 minutos desde que empieza a salir
vapor. Si no tenemos olla express el tiempo de cocción será de 3,5
horas.



- Colamos el caldo y ponemos a reducir hasta 1/10 parte de su volumen. Tiene que quedar muy espeso.



*Nota: sale mucha más cantidad de la que necesitamos, pero es la
cantidad mínima para obtener un buen resultado. Lo que sobre se puede
meter en cubiteras y congelar.






Para el resto de la receta:

- Cortar la calabaza en trozos grandes y poner en una placa de horno.
Añadir sal y un chorrito de aceite de oliva y hornear 30 min. a 160º
hasta que quede bien asada.

- Poner la calabaza asada en un vaso batidor junto con la nata y
turbinar hasta tener un puré con la textura deseada. Mantener caliente.

- En una plancha marcar el solomillo por todos sus lados y cocinar a
gusto (poco hecho, al punto o hecho). Una vez hecho dejar reposar 5
minutos antes de servir. Con esto conseguiremos atrapar los jugos dentro
de la carne porque se enfriará un poquito relajando las fibras
interiores haciendo que atrape el líquido y quede más jugosa.

- Mientras que reposa machamos en un mortero el té Lapsan Souchong hasta hacerlo polvo.



Acabado y presentación:

- En un plato damos un brochazo con el jugo de carne. Encima colocamos
el solomillo de ternera. A un lado ponemos un poco del puré de calabaza.
Cogemos un pellizco del té Lapsang y espolvoreamos desde arriba para
que caiga uniformemente. Ponemos un poco de sal en escamas en el
solomillo y listo!!!