Terrina de lingotes de cochinillo asado a baja temperatura con chutney de calabaza.
Terrina de cochinillo
Ingredientes
- 1 cuarto de cochinillo
- 1 nuez de mantequilla
Para el marinado:
- 3 partes de sal
- 1 de azúcar
- 1 de pimentón dulce
Para el chutney de calabaza:
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- una cucharadita de jengibre rallado
- 150 gr. de calabaza
- AOVE
- piel de naranja y zumo de 1 naranja
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 chorrito de vinagre
- 1 pizca de comino
Para decorar (opcional):
- cebollino y brotes de alfalfa
Elaboración
Se trata de una receta que se deben de realizar algunas preparaciones algún día antes del cocinado. Puede quedar hecho, el asado y desmigado en el molde, así como el chutney y la salsa reducida.Así, el día que se vaya a comer únicamente habrá que hacer a la plancha los lingotes de cochinillo, servir con la salsa y decorar con los brotes.
En un recipiente donde quepa el cuarto entero, se mezclan las partes de sal, de azúcar y de pimentón dulce y se mantiene marinando al menos 1 hora. Si pueden ser más, mejor. Se tapa con papel de aluminio o film plástico.
Asar al horno con 3 dedos de agua y pintar con aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio para que no se queme. 2 horas a 180º o 3 a 150º. Desmigar, pimentar, meter en molde con su piel por encima y tapar con film.
Poner peso encima y meter al frigo para que se endurezca por el efecto de su propia gelatina. Reducir la salsa y ligar con la mantequilla. Una vez endurecido en el frigo, se corta en lingotes regulares.
Se hace a la plancha con un poco de aceite por el lado de la piel hasta que quede crujiente.
