Pastel de espárragos blancos con salsa de piquillos y trigueros crujientes.

Descripción
Es muy sabroso y al usar la leche evaporada reducimos notablemente el contenido en grasa.
Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1/2 litro de leche evaporada; 4 huevos; 300g de espárragos blancos; Sal y pimienta; Mantequilla y pan rallado (Para huntar el molde);  Para la salsa de pimientos: 300g de pimientos del piquillo; 300ml de leche evaporada y 40 g de mantequilla

Para hacer la salsa de pimientos, mezclamos todos los ingredientes en una calderita, lo cocinamos a fuego medio durante 30 minutos, trituramos bien y reservamos.

Para el pastel ponemos el medio litro de leche evaporada con los espárragos al fuego y cuando empiece a hervir, retiramos, tapamos y dejamos infusionar media hora. Pasado este tiempo, añadimos los huevos batidos, sal y pimienta, lo trituramos todo y lo colamos.

Ponemos la mezcla en un molde bien mantecado y lo cocinamos al baño maria durante 2 horas a 150ºC.

Cuando el pastel esté, solo tenemos que dejar atemperar para desmoldar y servir junto con la salsa de piquillos.

Podemos acompañar con unos trigueros pasados por pan rallado y fritos. Quedan con un crujiente que pega muy bien con la suavidad del pastel.

Espero que lo disfruteis

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