Ensalada de alubias negras

Ensalada de alubias negras
Ensalada de alubias negras, una ensalada dónde he utilizado una legumbre poco habitual, la verdad.
Ingredientes

Ingredientes para 2
personas:

  • 1 bote de alubias negras cocidas
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cuch. sopera de maíz dulce
  • 5-6 tomates cherry
  • 1/2 cebolleta
  • 1 guindilla pequeña (piparra)
  • Unas gotas de lima (o limón)

Para el aliño:

  • Sal
  • pimienta
  • Zumo de 1/2 lima (o limón)
  • 1 ramita de cilantro (o perejil)
  • 2-3 cuch. soperas de aceite de oliva

Preparación paso a
paso:

  1. Enjuaga y pon las alubias negras a escurrir. Mientras, pela y corta la cebolleta en finas láminas. Corta por la mitad los tomates cherry y trocea la guindilla. Agrega todo en un bol. Añade el maíz
  2. Abre por la mitad el aguacate, retira el hueso y corta a dados.Incorpóralos al bol dónde tenemos las alubias negras y el resto de ingredientes.Pica con una tijera el cilantro (o perejil)  y remueve.
  3. En otro bol pequeño,  mezcla los ingredientes del aliño y rocía con él la ensalada.
  4. Vuelve a mezclar bien y sirve fresca.
Si te gusta mi receta, te invito a que visites mi blog. Ahi encontrarás muchas más, tan fácil, ricas y vistosas como ésta. Gracias