Pimientos rojos rellenos de arroz y carne picada

En muchas recetas el arroz se introduce crudo con el relleno y durante el horneado se cocina, supongo que cociendose con el jugo que sueltan los pimientos, pero como tenía miedo de que se quedara duro, cocine el arroz un poco antes de rellenar los pimientos y el resultado fue muy bueno.
Ingredientes
4 pimientos rojos

350 gr. de arroz

250 gr. de carne picada

50 gr. de piñones

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 tomate

Tomillo
Elaboración
Cocer el arroz durante 15 minutos y escurrir.
Cortar la cebolla, el ajo y el tomate en dados pequeños.
Dorar la cebolla ligeramente, añadir el ajo y el tomate y cocinar durante unos 5 minutos.
Dorar la carne picada en otra sartén, agregar el arroz y saltear brevemente.
Añadir los piñones y el tomillo, cocinar un par de minutos más, agregar las verduras y mezclar bien.
Cortar la parte superior de los pimientos, retirar las pepitas y rellenar los pimientos con la mezcla, dejando un par de centímetros sin rellenar.
Pintar los pimientos con un poco de aceite de oliva y hornear a 180ºC durante 45 minutos.