Aguacates rellenos de pollo

Receta de aprovechamiento, ¿a quien no le sobra pechuga de un pollo asado? pues aquí tenéis estos aguacates rellenos de pollo y queso feta, fáciles de preparar y muy resultones.
Ingredientes

  • 3 aguacates 
  • 1 pechuga (sobras pollo asado) 
  • 1 limón (zumo) 
  • 1 Tbsp Mostaza 
  • 1 Cebolleta tierna pequeña 
  • 1 Tomate 
  • 150 gr Queso Feta 
  • Cilantro al gusto 
  • Vinagre al gusto 
  • Sal al gusto 
  • Aceite oliva al gusto 
  • Pimentón agridulce al gusto

Elaboración
Desmenuzar la pechuga sobrante del pollo asado y reservar en un bol. Partir por la mitad los aguacates, vaciarlos de la pulpa y añadirla al bol, chafar un poco con la ayuda de un tenedor (reservar la piel vacía del aguacate)

Añadir al bol un poco de sal, el queso feta, un chorrín de vinagre, la mostaza y el zumo de limón, chafar el queso con un tenedor y remover. Meter ahora la cebolla tierna cortada muy fina y el tomate a cuadrados pequeños, poner un poco de aceite de oliva y remover.

Cortar el cilantro con tijera a trozos pequeños y remover otra vez. Ahora rellenaremos las mitades de la piel de aguacate reservadas, que haga un poco de montaña el relleno. Finalmente se tira por encima un poco de pimentón agridulce.

Espero que os guste esta receta. ¡Saludos!