Berenjena rellena de verduras y atún

Elaboración

Lavamos muy bien las verduras. Una vez estén limpias, cogemos la berenjena, la abrimos por la mitad y la vaciamos. Lo que nos sobra de la berenjena lo reservamos para sofreír con el resto de verduras en una sartén.

Cogemos las dos mitades de la berenjena, las colocamos en una bandeja, le echamos sal y aceite y lo metemos al horno a 180º durante unos 20 minutos más o menos. Mientras, picamos bien las verduras, cogemos una sartén y sofreímos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Le echamos sal y pimienta al gusto.

Después de unos 8 minutos, más o menos, le echamos los restos de berenjena que nos han sobrado bien picaditos. Una vez está todo sofrito, echamos dos latas de atún, le damos un par de vueltas y apagamos el fuego.

Sacamos las dos mitades de berenjena del horno y las rellenamos con el sofrito. Le echamos queso al gusto, lo metemos a gratinar al horno un par de minutos y lo tendríamos terminado.

Otra opción sería añadir besamel, o bueno, se pueden rellenar de muchas formas, es una receta que da mucho juego. En este caso no le he echado demasiado queso ya que tenemos que cuidarnos ahora durante la cuarentena.


Paso a paso:
Preparamos y lavamos las verduras. Abrimos la berenjena por la mitad y la vaciamos. Partimos las verduras en trozos pequeños y las sofreímos. Echamos el atún y damos un par de vueltas a la mezcla. Añadimos los restos de berenjena que nos han sobrado y rellenamos la berenjena con el sofrito. Echamos queso rallado, lo gratinamos en el horno y listo para comer.