Berenjenas en conserva casera

Elaboración

En primer lugar lavamos las berenjenas y las cortamos en cortadas de medio centímetro aproximadamente. Una vez cortadas, vamos a deshidratarlas para que suelten toda el agua. Para ello pondremos las cortadas de berenjenas en un bol con bastante sal.

Las dejaremos reposar 1 hora con un plato debajo del colador. Trascurrido el tiempo veremos como han soltado el agua en el plato. Ahora hay que lavarlas para quitarles el exceso de sal. En un bol pondremos agua fría y sumergiremos las berenjenas unos minutos.

Pasado el tiempo las escurrimos bien. Y las secaremos con papel de cocina. Una vez secas con un pincel las pintaremos de aceite de oliva. En una sartén, o plancha de asar pondremos un poco de aceite a calentar a fuego suave.

Añadiremos las laminas de berenjenas y las doraremos por los dos lados. Cogeremos unos botes esterilizados y pondremos las laminas de las berenjenas haciendo camas. Añadiremos un poco de pimienta. También si te gusta puedes aromatizar con otras hierbas aromáticas; romero, tomillo, orégano, etc.

Cuando ya hemos llenado el bote hasta arriba con las berenjenas , las cubrimos bien con aceite de oliva virgen. Cerramos los botes y los guardamos en un sitio fresco. Estas conservas duran 6 meses sin abrir. Una vez abierto se guarda en el frigorífico.