BERENJENAS CON CREMA DE QUESO Y HORTALIZAS

Ingredientes

Lo primero que haremos será asar las berenjenas. Para ello las
cortamos a la mitad en sentido longitudinal y le damos unos cortes a la
pulpa para que se asen correctamente. Rociamos con aceite de oliva y
horneamos a 180º 20 o 30 minutos. Deben quedar blandas. Mientras
preparamos las hortalizas.

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas asadas
  
• 250 / 300g de queso crema (tipo philadelphia)
  
• 1 cebolla
  

• 1 pimiento rojo
  
• 1 pimiento verde
  
• 1 tomate
  
• queso mozzarella (para gratinar)
  
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
• sal
  

PREPARACIÓN:

• Pelamos la cebolla y el tomate, retiramos las pepitas de los pimientos. Troceamos todo muy fino.
  

• En el aceite pochamos la cebolla, los pimientos y por último añadimos el tomate.
  
• Vaciamos la pulpa de las berenjenas, la picamos y la añadimos a
  las verduras, agregamos la sal y el azúcar. Cocinamos todo junto, a
  fuego medio, 15 / 20 minutos ( añadimos un poco de azúcar porque las
  berenjenas tienen un, ligero, sabor amargo ).
  
• Retiramos del fuego, echamos el queso crema y mezclamos muy bien.
  
• Rellenamos la piel de las berenjenas con la mezcla.
  

• Espolvoreamos con queso mozzarella, rallado, y gratinamos.