BERENJENAS CON CREMA DE QUESO Y HORTALIZAS

BERENJENAS CON CREMA DE QUESO Y HORTALIZAS
Berenjenas con un relleno diferente para sorprender a niños y mayores.
Ingredientes
Lo primero que haremos será asar las berenjenas. Para ello las
cortamos a la mitad en sentido longitudinal y le damos unos cortes a la
pulpa para que se asen correctamente. Rociamos con aceite de oliva y
horneamos a 180º 20 o 30 minutos. Deben quedar blandas. Mientras
preparamos las hortalizas.

INGREDIENTES:

  • 4 berenjenas asadas
  • 250 / 300g de queso crema (tipo philadelphia)
  • 1 cebolla

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • queso mozzarella (para gratinar)
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar
  • sal

PREPARACIÓN:

  • Pelamos la cebolla y el tomate, retiramos las pepitas de los pimientos. Troceamos todo muy fino.

  • En el aceite pochamos la cebolla, los pimientos y por último añadimos el tomate.
  • Vaciamos la pulpa de las berenjenas, la picamos y la añadimos a
    las verduras, agregamos la sal y el azúcar. Cocinamos todo junto, a
    fuego medio, 15 / 20 minutos ( añadimos un poco de azúcar porque las
    berenjenas tienen un, ligero, sabor amargo ).
  • Retiramos del fuego, echamos el queso crema y mezclamos muy bien.
  • Rellenamos la piel de las berenjenas con la mezcla.

  • Espolvoreamos con queso mozzarella, rallado, y gratinamos.