Berenjenas con un relleno diferente para sorprender a niños y mayores.
BERENJENAS CON CREMA DE QUESO Y HORTALIZAS
Ingredientes
Lo primero que haremos será asar las berenjenas. Para ello lascortamos a la mitad en sentido longitudinal y le damos unos cortes a la
pulpa para que se asen correctamente. Rociamos con aceite de oliva y
horneamos a 180º 20 o 30 minutos. Deben quedar blandas. Mientras
preparamos las hortalizas.
INGREDIENTES:
- 4 berenjenas asadas
- 250 / 300g de queso crema (tipo philadelphia)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- queso mozzarella (para gratinar)
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar
- sal
PREPARACIÓN:
- Pelamos la cebolla y el tomate, retiramos las pepitas de los pimientos. Troceamos todo muy fino.
- En el aceite pochamos la cebolla, los pimientos y por último añadimos el tomate.
- Vaciamos la pulpa de las berenjenas, la picamos y la añadimos a
las verduras, agregamos la sal y el azúcar. Cocinamos todo junto, a
fuego medio, 15 / 20 minutos ( añadimos un poco de azúcar porque las
berenjenas tienen un, ligero, sabor amargo ).
- Retiramos del fuego, echamos el queso crema y mezclamos muy bien.
- Rellenamos la piel de las berenjenas con la mezcla.
- Espolvoreamos con queso mozzarella, rallado, y gratinamos.