Berenjenas a la parmesana

Berenjenas a la parmesana
Manera fácil y rica de aumentar consumo de vegetales a diario. Para cenar sabroso y nutritivo.
Ingredientes
2-3 berenjenas medianas
1 bote o lata de salsa de tomate, mejor si es casera
2 bolas de mozzarella rallada
100gr de parmesano
2 huevos
Un chorrito de leche
Aceite de oliva
Elaboración
1.- Comenzamos la receta cortando las berenjenas a rodajas más bien finas, de 0,5cm más o menos.

2.- Ahora pasaremos las rodajas por la sartén  con un chorrito de aceite para dorarlas. No hace falta que se hagan del todo, con que tomen color será suficiente.

3.- Batimos los huevos junto con la leche, una pizca de sal y pimienta.

4.- Ahora ya montaremos las berenjenas en una fuente de horno. Comenzamos colocando una capa fina de salsa de tomate en el fondo, a continuación ponemos una capa de berenjena asada, despues unas cuanta cucharadas del huevo batido y con los quesos mozzarella y Parmesano. Repetimos estas capas hasta terminar con una ultima capa de berenjenas y huevo batido.

5.- Espolvorearemos por encima con bien de queso Parmesano y horneamos a 180ºC durante unos 25-30 minutos hasta que gratine ¡Y a disfrutar!