Las berenjenas rellenas de atún son una opción deliciosa y nutritiva para incluir en tu menú semanal. Con un relleno sencillo y sabroso elaborado con ingredientes cotidianos y una salsa de escándalo, es una receta fácil de preparar y perfecta para toda la familia. ¡Anímate a probar esta deliciosa opción en casa!
Berenjenas rellenas de atún
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 120 gr. de atún en aceite
- 250 gr. de tomate frito
- 1 cucharada de orégano seco
- mozarella (al gusto)
- aceite de oliva
También necesitarás los siguientes ingredientes para la salsa:
- 200 gr. de queso de untar
- 100 ml. de leche
- 1/2 limón
- 1/2 cucharada de orégano
- 1 cucharada de perejil fresco
- 1/2 cucharada de ajo granulado
- sal
- pimienta
Elaboración
Para preparar estas deliciosas berenjenas rellenas de atún, comenzamos cortando las berenjenas por la mitad y haciendo unos cortes en su pulpa para que se cocinen uniformemente. Las colocamos con la piel hacia abajo en una bandeja para horno, añadimos aceite y sal al gusto, y horneamos durante 25 minutos a 180ºC.Mientras tanto, en una sartén hacemos un sofrito con ajo, cebolla, aceite de las latas de atún, y la pulpa de las berenjenas asadas. Agregamos el atún, orégano, tomate frito, y cocinamos durante 5 minutos más. Rellenamos las berenjenas con el sofrito, agregamos queso rallado, y gratinamos en el horno durante 7 minutos.
Para hacer la salsa, mezclamos queso crema, leche, especias, jugo de limón, y hierbas aromáticas. Servimos la salsa en una salsera y disfrutamos de estas deliciosas berenjenas rellenas de atún.