Hacía tiempo que no preparaba las berenjenas rellenas. Con el relleno que me ha sobrado, he hecho un poco de arroz para cenarlo por la noche. ¡Espero que os guste! Tiempo: 1 hora.
Berenjenas rellenas de boloñesa
Ingredientes
Receta para 1 persona:
- 1 berenjena
- 200 gr. de carne picada mixta
- 200 ml. de tomate frito
- 100 gr. de queso rallado
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 zanahoria
- aceite
- sal
- pimienta
Elaboración
Precalentamos el horno a 180°. Lavamos las berenjenas, las secamos y las partimos por la mitad a lo largo. Le hacemos unos cortes a la carne de la berenjena, sin llegar al final. Salpimentamos y las untamos con un poco de aceite.Las ponemos en papel de hornear y las asamos unos 30 min. Pasado el tiempo, las retiramos. Le sacamos la pulpa con la ayuda de una cuchara y la picamos. Reservamos
Calentamos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la zanahoria, el ajo y la cebolla picados. Incorporamos la pulpa de la berenjena, salpimentamos y removemos. Agregamos la carne y la rehogamos hasta que cambie de color.
Añadimos el tomate frito, cocemos 10 minutos y retiramos del fuego. Rellenamos las berenjenas con esta mezcla, espolvoreamos con el queso rallado y horneamos a 180°, hasta que el queso se gratine.
Bo proveito.