Berenjenas rellenas al estilo turco

Berenjenas rellenas al estilo turco
Receta de verduras, fácil y sabrosa. Recomendada para tiempos de cuaresma.
Ingredientes

Para 2 personas:

  • 2 berenjenas medianas 
  • 1 cebolla grande 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 tomate 
  • sal
  • pimienta 
  • perejil 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • canela molida 
  • pimentón dulce
  • tomillo
  • pebrella 
  • clavo molido 
  • zumo de limón al gusto
Elaboración
Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Con una cuchara sacamos parte de la pulpa de las berenjenas. No hay que quitar mucha pulpa, solo hacer un poco de hueco. Espolvoreamos con sal fina y dejamos que suden unos 20 minutos.

Después las secamos con papel de cocina. Hacemos el sofrito con los ingredientes del relleno. Rehogamos en aceite virgen extra, la cebolla, el ajo, el pimiento y la pulpa de las berenjenas, todo troceado. Cuando esté pochado ponemos el tomate pelado y cortado en dados.

Agregamos perejil picado y las especias: canela, tomillo, pimentón y clavo. Salpimentamos y removemos lentamente hasta que espese. Precalentamos el horno a 200 ºC. Rellenamos las berenjenas con el sofrito y las colocamos en una bandeja de horno.

Regamos con un poco de aceite de oliva y horneamos 45 minutos. Pondremos la cazuela en la parte media del horno, con calor arriba y abajo. Si ves que se quema por encima, puedes cubrir con papel de plata. Cuando la berenjena esté muy tierna (pincha con un palillo) las sacamos y dejamos templar antes de servir. También pueden servirse frías.

A la hora de servir regamos con unas gotas aceite de oliva y de zumo de limón, espolvoreamos con más perejil picado. Y listo.