Para hacer estas berenjenas he usado entremuslos porque es una parte muy jugosa del pollo, pero tú puedes prepararla con cualquier otra, como los muslos o la pechuga. La bechamel con la que se hace el relleno la he sazonado con sal, pimienta molida y nuez moscada, tres especias que le dan el toque perfecto a esta elaboración.
Berenjenas rellenas de pollo
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 325 gr. de entremuslo de pollo deshuesado
- 150 ml. de leche
- 15 gr. de harina
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- queso rallado
Elaboración
-Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente.-Hacer unos cortes en forma de rejilla sobre la carne de las berenjenas.
-Regar las berenjenas con un hilo de aceite de oliva.
-Hornear a 180ºC durante unos 30 minutos.
-Retirar con cuidado la carne de las berenjenas.
-Picar la carne de las berenjenas.
-Cortar los entremuslos de pollo en dados.
-Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
-Rehogar la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos.
-Añadir el pollo troceado y cocinar otros 5 minutos.
-Agregar la carne de las berenjenas y cocinar brevemente.
-Añadir la harina a la mezcla y cocinarla durante unos minutos.
-Agregar la leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, y cocinar durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla quede espesa.
-Rellenar las berenjenas con la mezcla.
-Espolvorear las berenjenas con un poco de queso rallado.
-Hornear a 220ºC hasta que el queso comience a fundirse.