Brochetas de verduras

Estas brochetas de verduras parece que, ahora que ya ha bajado la intensidad del frío, luce el sol y el día es algo más largo, ya empiezan a apetecer,
Ingredientes

INGREDIENTES PARA 6 BROCHETAS:

  • 6 espárragos gruesos en conserva
  • 6 alcachofas pequeñas en conserva
  • 6 tomates cherry
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva
  • 1 huevo duro
  • 1/2 cebolleta
  • Unas tiras de pimiento  rojo asado
  • sal y pimienta
  • 2 cuch. soperas de aceto balsámico
  • 6 cuch. soperas de aceite de oliva

PREPARACION PASO A PASO:

  1. Pon sobre papel absorbente los espárragos y las alcachofas. Corta por la mitad los tomates cherry, pela y corta finamente la cebolleta y pica las tiras de pimiento rojo asado.
  2. Echa estos ingredientes en un bol, salpimenta, agrega el aceto balsámico, el aceite. Mezcla bien y reserva
  3. Corta en 3 trozos cada uno de los espárragos, por la mitad las alcachofas y a cuartos los huevos duros.
  4. Inserta los ingredientes en la brocheta, alternando un trozo de espárrago, alcachofa, tomate cherry y finaliza con 1 trozo de huevo. Coloca las anchoas sobre las brochetas. 
  5. Vierte el aliño por encima y sirve.
Si te ha gustado esta receta, tengo más en mi blog, tan fáciles y vistosas como ésta. Te invito a visitarlo. Gracias