Els calçots son una variedad de brotes de cebollas tiernas que se cosechan entre finales de invierno y principios de primavera y que tradicionalmente se cocinan sobre las llamas de una brasa, quedando el exterior quemado, pero que al quitar la primera capa, se encuentra dentro el resto del tallo completamente cocinado y muy jugoso.
Calçots con salsa romesco o calçotada
Ingredientes
- 12 calçots
- 6 avellanas
- 6 almendras
- 6 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 ñoras
- 1 rebanada de pan
- 200 ml. de aceite
- 100 ml. de vinagre de vino blanco
Elaboración
-Hidratar las ñoras.-Pelar los ajos.
-Freír la rodaja de pan en una sartén con un poco de aceite.
-Poner los tomates, las ñoras, la rodaja de pan, los dientes de ajo, las avellanas y las almendras en una bandeja de horno y regar con el aceite y el vinagre.
-Hornear a 180ºC durante 45 minutos.
-Pelar los tomates.
-Quitar las semillas a las ñoras y trocearlas.
-Triturar todos los ingredientes y colar.
-Limpiar los calçots.
-Poner los calçots en una bandeja de horno, regar con un hilo de aceite de oliva y espolvorear con un poquito de sal.
-Hornear a 200ºC durante 20 minutos.
-Dar la vuelta a los calçots y hornear 20 minutos más.