Cestitas de patata con ensalada de manzana y zanahoria

Hoy te enseño a preparar unas cestitas de patata con ensalada de manzana y zanahoria, una receta que vi en una revista de cocina y que me llamó la atención porque la presentación era muy vistosa. Para hacer las cestitas de patata he utilizado moldes de magdalenas de silicona, unos cuadrados y otros ovalados, pero si usas moldes con otras formas podrás crear otras cestitas igual de chulas.
Ingredientes
2 patatas

1/2 manzana verde

1/2 cebolla

1/2 zanahoria

60 gr. de lechuga

1 huevo

1 limón

Aceite de oliva

Sal

Vinagre
Elaboración
Pelar las patatas, la cebolla y la zanahoria.
Cortar las patatas en rodajas muy finas.
Batir el huevo y pintar con él las patatas
Engrasar unos moldes de silicona, forrarlos con las patatas y hornear a 180ºC durante 20 minutos.
Cortar la cebolla en tiras.
Exprimir el limón y utilizar el zumo para macerar la cebolla.
Rallar la zanahoria y cortar la lechuga en tiras finas.
Aliñar la lechuga con sal, aceite y vinagre.
Lavar la manzana, descorazonarla y cortarla en medias lunas.
Rellenar las cestitas de patata con la lechuga, luego añadir la cebolla y la zanahoria y decorar con la manzana.