Estamos en la mejor temporada de anchoas y con este calor ya apetece las ensaladas. La mezcla de cogollos con anchoas es riquísima. Yo preparo la anchoa en vinagre primero blanqueándolas con agua y hielos y cambiándole el agua tantas veces como sea necesario hasta que quede transparente. Después las tengo en el congelador un par de días. Las saco y las dejo en una mezcla de agua, vinagre y sal otro día más macerando. Finalmente se escurren y las aliño con aceite de oliva no demasiado fuerte, ajo, perejil y alegría riojana.
