Coliflor tres delicias

Coliflor tres delicias
Todos queremos cuidarnos un poco después de los kilos cogidos en el confinamiento, sustituir el arroz por coliflor rallada es una buena opción
Ingredientes
Ingredientes:

- una coliflor no muy grande
- unos espárragos verdes
- un puñado de guisantes
- una cebolla
- dos huevos L
- una zanahoria
- medio pimiento rojo
- brócoli o romanesco, o alcachofa, (lo que tengáis a mano)
- cinco o seis champiñones
- dos ajos tiernos
- un poco de aceite de oliva
-sal
- pimentón dulce
- jamón york, (opcional)
Elaboración
Cortamos toda la verdura en pedacitos menos la coliflor y la rehogamos en el wok con un poco de aceite y sal.

Mientras tanto rallamos la coliflor con un rallador y la resevamos hasta que esté el sofrito.
Apartamos el sofrito y rehogamos unos ajos tiernos y una cucharadita de pimentón.

Añadimos la coliflor rallada y le damos una vuelta por el pimentó.
Dos minutos será suficiente, la queremos "al dente"
Hacemos una tortilla con los dos huevos y la troceamos.

Mezclamos con la coliflor todo el sofrito, la tortilla a pedacitos y el jamón york picado si os gusta.
(Puedes usar surimi, o atún)


Meneito en el wok y a comer.