Fresquita para el verano. Más rica de un día para otro. En verano no hay que dejar de comer legumbres que son buenísimas y nutritivas
Empedrat o ensalada de judías blancas y bacalao
Ingredientes
Ingredientes para 2 personas como plato único:100 gr de bacalao ahumado
200 gr de judías blancas cocidas
1 cebolleta
1 pimiento verde pequeño
1/4 pimiento rojo
1 tomate pequeño
50 gr de oliva negra
2 huevos duros
Elaboración
Preparamos una vinagreta:Lavamos los pimientos y junto con la cebolleta los troceamos en brunoise. Cortamos del mismo modo el tomate lavado. Salpimentamos, y aliñamos con AOVE (aceite de oliva virgen extra) y vinagre de manzana (bastante vinagre).
Escurrimos las judías blancas cocidas y lavamos bien, una vez eliminada el agua: añadimos a la vinagreta.
Troceamos el bacalao y añadimos a la ensalada.
Cortamos en brunoise los huevos duros y los añadimos.
Por último, añadimos las olivas negras.
Dejamos en el frigorífico al menos un par de horas, mejor toda la noche.
A disfrutar!!!