Empedrat o ensalada de judías blancas y bacalao

Empedrat o ensalada de judías blancas y bacalao
Fresquita para el verano. Más rica de un día para otro. En verano no hay que dejar de comer legumbres que son buenísimas y nutritivas
Ingredientes
Ingredientes para 2 personas como plato único:

100 gr de bacalao ahumado

200 gr de judías blancas cocidas

1 cebolleta

1 pimiento verde pequeño

1/4 pimiento rojo

1 tomate pequeño

50 gr de oliva negra

2 huevos duros
Elaboración
Preparamos una vinagreta:
Lavamos los pimientos y junto con la cebolleta los troceamos en brunoise. Cortamos del mismo modo el tomate lavado. Salpimentamos, y aliñamos con AOVE (aceite de oliva virgen extra) y vinagre de manzana (bastante vinagre).

Escurrimos las judías blancas cocidas y lavamos bien, una vez eliminada el agua: añadimos a la vinagreta.

Troceamos el bacalao y añadimos a la ensalada.

Cortamos en brunoise los huevos duros y los añadimos.

Por último, añadimos las olivas negras.

Dejamos en el frigorífico al menos un par de horas, mejor toda la noche.

A disfrutar!!!