Ensalada de alubias

Una ensalada fresquita y con proteínas vegetales perfecta para estos días de calor.
Ingredientes
1 bote de alubias blancas
3 tomates
Un puñadito de Pepinillos en vinagre
2 huevos cocidos
1/2 cebolla
Para una vinagreta: Unas hojas de albahaca, un ajo y aceite de oliva.
Elaboración
Cortamos los tomates a trozos
Añadimos la cebolla
Cortamos los Pepinillos en vinagre en trozos pequeños y añadimos.
A continuación las alubias enjaguadas y escurridas junto a los huevos cocidos.
Hacemos la vinagreta: en un mortero machacamos las hojas de albahaca, el ajo y fusionados con aceite de oliva. A continuación aliñamos la ensalada y emplatamos.