Una ensalada muy variada, saciante y nutritiva que resuelve perfectamente, de forma divertida y «de un plumazo» la comida de mediodía o, porque no, la hora de la cena. Como en el caso de la ensalada de salmón fresco y huevo o la ensalada de judías verdes y bonito que tengo publicadas en fechas anteriores. Son una forma de preparar ensalada muy completa y muy útil para aprovechar restos de ingredientes que, en ocasiones, tenemos «dando vueltas» en el frigorífico. Eso sí, procura que haya una buena dosis de proteína (vegetal como la legumbre o animal como el huevo, salmón, atún o, como en este caso, los langostinos). Sorprende ya a tus comensales con esta ensalada de vistoso emplatado y de deliciosa, aromática y original salsa vinagreta. Un consejo: sirve esta ensalada fresca, templada o a temperatura ambiente (según tus gustos y/o temporada). Está tan rica que es adecuada para cualquier época del año.
Ensalada de alubias y langostinos ¡estarás comiendo en 15 minutos!
Ingredientes
Ingredientes para 2/3 personas:
- 200 gr de alubias blancas cocidas
- 12 langostinos cocidos y pelados
- 18-20 tomates cherry
- 1 mejillones al natural en conserva
- 8-10 aceitunas verdes (rellenas o sin hueso)
- 2-3 rabanitos
- 1 pepino pequeño (o medio grande)
Para el aliño (vinagreta de avellanas y lima):
- 1 cuch. sopera de avellanas tostadas
- 2 hojas de hierbabuena (menta)
- jugo de 1 lima
- sal
- pimienta negra molida
- 4-5 cuch. soperas de aceite de oliva
Elaboración
1.- Enjuaga y pon a escurrir las alubias blancas. También deja escurriendo los mejillones de lata.2.- Pon a punto el resto de ingredientes: Lava y corta el pepino en medias lunas finas (sin pelar). Lava y corta en rodajas finas los rabanitos. Lava y corta por la mitad los tomates cherry. Corta por la mitad los langostinos y retira el hilo negro (intestino) que suelen tener en la parte superior.
3.- Prepara el aliño: En una picadora pon las hojas de hierbabuena y las avellanas. Pica no muy fino (ver detalle en el video) y ponlo en un bol. Agrega ele resto de ingredientes de la vinagreta, emulsiona y reserva.
4.- Emplata: En una ensaladera, coloca las alubias en el centro, de modo que quede también un poco de volumen. Distribuye en torno a ellas, formando un círculo, el resto de los ingredientes que tienes a punto: tomates, pepino, mejillones, rabanitos, los langostinos y, finalmente, reparte por encima las aceitunas
5.- Aliña: Adereza con el aliño y sirve fresca o a temperatura ambiente (según tus gustos y/o temporada).