Ensalada de berenjenas

Ensalada templada de berenjenas 100% vegetal. ¡Top vegan! Fácil y rápida de preparar y con un sabor auténtico, espero que os guste amig@s.
Ingredientes
  • 3 berenjenas 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 chile picante 
  • 1 cucharada de tomate seco en aceite 
  • 1 cucharada de cebolleta tierna dulce 
  • 1 cucharada de piñones 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
  • agua 
  • sal 
  • vinagre
Elaboración
Primero cortar las berenjenas en 4 trozos transversales, meterlas en un bol con vinagre 15 minutos. Después cocerlas al vapor entre 5 y 7 minutos, retirarlas y reservar calientes. En un mortero majar el diente de ajo con el chile, luego meter el tomate, la cebolla y el piñón cortado a trozos pequeños.

Ahora preparar las berenjenas cortándolas en tiras con las manos y apartando las semillas duras si las tuviera, disponerlas en un plato colocarle encima el majado. Calentar el aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente escaldar el majado encima de las berenjenas, salar un poco, dar cuatro vueltas y ¡a comer!

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