Con los ingredientes que te indico puedes preparar dos raciones de esta ensalada de calabacín y mango.
Ensalada de calabacín y mango
Ingredientes
- 250 gr. de calabacín
- 150 gr. de mango (una vez pelado y retirado el hueso)
- 35 ml. de aceite de oliva
- 25 gr. de cebolla
- 10 ml. de zumo de limón
- 1/2 cucharada de perejil picado
- sal
- pimienta
- pipas de calabaza
Elaboración
-Pelar y cortar el mango en cuadrados.-Pelar y trocear la cebolla.
-Triturar la mitad del mango junto con la cebolla, el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil picado y sal y pimienta al gusto.
-Cortar el calabacín en rodajas finas.
-Poner el calabacín en los platos y salsear ligeramente.
-Añadir el resto de mango troceado y espolvorear con pipas de calabaza.