Ensalada campera

Ensalada campera
Una completa ensalada para aprovechar que aún hay buen tiempo.
Ingredientes
  • Dos patatas o aproximadamente 
  • 400 g2 huevos cocidos 
  • 1 lata de atún en aceite de oliva 
  • Unas aceitunas, mejor sin hueso o deshuesadas (10, 12 al gusto) 
  • 1 cebolleta 
  • 2 tomates pera o los que tengáis a mano que sean sabrosos 
  • 1/2 pimiento verde 
  • 1/2 pimiento rojo 
  • Unos espárragos (opcional) 
  • Vinagre de jerez 
  • Perejil fresco picado 
  • Sal/pimienta
Elaboración
Cocemos los huevos en agua, cuando rompa a hervir los dejamos entre 10 o 12 minutos, depende lo cuajados que os gusten. Una vez cocidos se cortan en cuatro
Cocemos las patas en abundante agua con sal, estarán hechas cuando se puedan atravesar con un cuchillo sin dificultad. Se cortan en trozos y se reservan para que se enfríen antes de mezclarlas.
Después hacemos la puesta a punto de todo lo demás. Cortamos todas las hortalizas en cubos, brunoise, pequeños, los tomates un poco más grandes
Mezclamos las hortalizas y las echamos al fondo del recipiente que vayamos a presentar. Encima ponemos las patatas los 8 cuartos de huevo, el atún y unos espárragos.
A parte mezclamos aceite de oliva virgen extra con el vinagre, sal, pimienta y el perejil fresco picado. Las proporciones dependen de vuestro gusto. Se emulsiona bien y se vierte en la ensalada.