Si, has leído bien. No me he equivocado, es una ensalada campera de arroz ¡ya sé que la que más te suena es la ensalada campera que lleva patatas! Pero es una ensalada que resulta algo más ligera que la de patata y es perfecta para cualquier temporada del año. Tomada fresca o a temperatura ambiente, es ideal como entrante, plato único (por lo completa y saciante que es) o como cena. Es una ensalada saludable, sabrosa y muy apetitosa por la variedad de ingredientes que la compone. Y no sólo eso, sino que también es muy fácil y rápida de preparar ¡sólo 7 minutos! Así que, toma nota porque ¡está al alcance de cualquiera, aunque no tenga experiencia en la cocina!
Ensalada campera de arroz ¡en 7 minutos!
Ingredientes
- 1-2 bolsa/s de arroz precocido congelado (170 gr aprox. cada una)
- 2-3 tomates de ensalada
- 1-2 cogollos de lechuga
- 10-12 aceitunas sin hueso (variedad al gusto)
- 2 cuch. soperas de pimiento del piquillo asado (en tiras)
- 1 bote de espárragos en conserva
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- 2-3 cuch. soperas de maíz
- 3-4 cuch. soperas de mayonesa
- sal
- pimienta negra molida
Elaboración
1.- Pon la/s bolsita/s de arroz precocido en el microondas y cuece durante 3 minutos. Mientras, lava y corta en rodajas no muy gruesas los tomates. Pon a escurrir el maíz, las tiras de pimiento del piquillo y el atún.2.- Cuando termine el microondas, abre la/s bolsa/s, ponlo en un bol y deja que el arroz se enfríe.
3.- Prepara el resto de ingredientes: entre tanto, lava, seca y corta finamente el/los cogollo/s de lechuga. Corta las aceitunas en rodajas. Pica las tiras de pimiento y corta los tallos de los espárragos a trocitos, reservando las puntas enteras para la hora de emplatar.
4.- En el bol dónde tienes enfriando el arroz, agrega todos los ingredientes que has cortado (excepto el tomate y cogollo de lechuga). También el maíz y el atún desmigado. Agrega la mayonesa y mezcla bien para que se integren todos los ingredientes.
5.- Emplata: en una fuente redonda (ensaladera) coloca todo alrededor las rodajas de tomate. Distribuye por encima el/los cogollo/s de lechuga y, seguidamente, en el centro, el contenido del bol. Espolvorea el tomate con sal y pimienta, decora con las puntas de espárragos que tenias reservadas y sirve (fresca o a temperatura ambiente, según temporada).