Ensalada de codorniz escabechada

Ensalada de codorniz escabechada
Una ensalada de mi amiga DORISA de "esta nuestra Comunidad" que ya la he hecho tantas veces que la considero mía.
Ingredientes

Ingredientes :

8 codornices limpias.

2 bolsas de ensaladas tipo Florett.

1 paquete de tomates cherry.

2 aguacates.

1/2 vaso de aceite de oliva para el escabeche.

1 vaso de aceite de oliva para freir las codornices.

1/2 vaso de vinagre1/2 vaso de vino blanco.

Agua.

7-8 hojas de laurel.

1 cabeza de ajos.

Sal y pimienta en grano

- Un bote de cebolla caramelizada que ya la venden hecha, está muy buena (marca hida, en Carrefour ) y nos quita un paso.

Preparación:

Sofreímos bien las codornices para que queden doraditas. Las sacamos y reservamos en una fuente. Colamos el aceite sobrante en un vaso y añadimos aceite en crudo hasta rellenar el vaso.

Echamos de nuevo las codornices a la sartén y echamos los ajos partidos a la mitad y con piel, el laurel, un puñado de pimienta, el aceite, el vinagre, el vino y el agua hasta cubrir. Dejamos cocer entre 30-40 minutos. Probamos de sal. Las sacamos, colamos el caldo y dejamos enfriar.

Mientras, ponemos las lechugas en la fuente de servir, pelamos los aguacates, los cortamos en rodajas y colocamos encima, añadimos los tomates cherry y 2 cucharadas grandes de la cebolla caramelizada.

En un bol desmenuzamos las codornices. Lo repartimos encima de la ensalada y revolvemos. Aliñar con el caldo de la cocción que habiamos colado previamente.

Es una ensalada que en mi casa y en Navidades nunca falta. Gracias Dorisa por tu receta.