Ensalada de codorniz escabechada

Ingredientes

Ingredientes:

  • 8 codornices limpias
  • 2 bolsas de ensaladas tipo Florett
  • 1 paquete de tomates cherry
  • 2 aguacates
  • 1/2 vaso de aceite de oliva para el escabeche
  • 1 vaso de aceite de oliva para freir las codornices
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Agua
  • 7-8 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajos
  • sal y pimienta en grano

Para la cebolla caramelizada:

  • 4 cebollas grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1/2 copita de brandy

Preparación:

Preparamos primero la cebolla. Partimos las cebollas en juliana y ponemos en una sartén con el aceite y la mantequilla. Dejamos pochar muy despacito y añadimos el azúcar moreno y el brandy. Removemos y dejamos reducir. Reservamos.

A continuación, sofreímos bien las codornices para que queden doraditas. Las sacamos y reservamos en una fuente. Colamos el aceite sobrante en un vaso y añadimos aceite en crudo hasta rellenar el vaso.

Echamos de nuevo las codornices a la sartén y echamos los ajos partidos a la mitad y con piel, el laurel, un puñado de pimienta, el aceite, el vinagre, el vino y el agua hasta cubrir. Dejamos cocer entre 30-40 minutos. Probamos de sal. Las sacamos, colamos el caldo y dejamos enfriar.

Mientras, ponemos las lechugas en la fuente de servir, pelamos los aguacates, los cortamos en rodajas y colocamos encima, añadimos los tomates cherry y la cebolla caramelizada.

En un bol desmenuzamos las codornices dejando una para decorar. Lo repartimos encima de la ensalada y revolvemos. Cortamos la codorniz reservada a la mitad y la colocamos encima. Aliñar con el caldo de la cocción que habiamos colado previamente.