Ensalada completa Bienvivir

Elaboración

Lavar bien el boniato y la zanahoria, pelarlos y cortarlos. Cocinarlos a vapor unos 6/9 minutos, ir controlando hasta que estén blandos sin llegar a la consistencia (hervido). En una cacerola pon agua a hervir, lava bien las semillas de quinoa y cuando el agua esté hirviendo añades las semillas.

Bajas el fuego y cocinas a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. La cocción correcta es 1 vaso de quinoa por 2 de agua, similar al arroz. Lavar bien los garbanzos, luego cortar el aguacate en cuadraditos pequeños y lavar bien el maíz.

Lavar las semillas de girasol y calabaza. Ponerlas en un colador y dejar correr el agua del grifo. Ponerlas en una sartén, secarlas y guardarlas para lo último. En una ensaladera, poner las hojas verdes (canónigos, lechuga, espinacas, etc.).

Añadir todos los ingredientes, incluidos el boniato y las zanahorias al vapor. Añadir la quinoa escurrida, los garbanzos, el aguacate y el maíz. Condimentar con aceite, limón y aceto balsámico si te gusta. O más bien puedes añadir ¡una vinagreta!

Si quieres añadir una vinagreta para aportarle más sabor puedes hacer una de limón, aceite de oliva, un poquito de ralladura de jengibre, tomillo, hierbas a elección, una cucharadita de mostaza y semillas de sésamo. Por último, por encima añadimos el humus y las semillas, y ¡ disfrutar!