Esta receta es ideal para cualquier época del año pero en verano es cuando más nos apetece porque es refrescante, saludable, fácil y rápida de hacer. Así que no necesitamos estar mucho tiempo en la cocina. Los ingredientes combinan a la perfección por lo que la mezcla de sabores es deliciosa. La vinagreta le da ese punto de sabor diferente que hace que este plato sea irresistible.
Ensalada completa fácil y saludable
Ingredientes
- 250 gr. de bacalao
- 100 gr. de hojas para ensalada (mezcla de hojas de espinacas, rúcula y lechuga)
- 250 gr. de judías blancas cocidas (alubias, habichuelas, frijoles)
- 1 aguacate (palta, pagua, avocado o cura)
- 1 manzana
- 10-12 tomates cherry (puede ser un tomate normal)
- 1/2 cebolla mediana
- 2 huevos
- 35 gr. de anacardos al natural
- 100 gr. de queso Feta (puede ser queso de cabra u otro que os guste)
Ingredientes de la salsa:
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de manzana o de vino
- pimientos caramelizados (preparado por vosotros o comprado de buena calidad)
Elaboración
1 Ponemos a cocer los huevos en abundante agua, cuando comiencen a hervir los cocemos durante 10 a 12 minutos dependiendo del tamaño de los huevos, al mismo tiempo ponemos una olla con un poco de agua para cocer el bacalao, cuando el agua comience a hervir ponemos dentro de la olla el bacalao, y lo cocemos durante unos 3 a 4 minutos dependiendo del grosor del bacalao.2 Una vez cocido el bacalao lo retiramos del agua con una espumadera y lo dejamos enfriar en un recipiente con rejilla para que escurra bien, cuando los huevos están cocidos lo ponemos dentro de un recipiente con abundante agua fría, y después de un par de minutos los pelamos y los dejamos enfriar hasta que los vayamos a utilizar.
Preparación de la salsa
3 En un tarro con tapadera que cierre bien ponemos 4 o 5 cucharadas de pimientos caramelizados, añadimos dos cucharadas de vinagre y unas 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal y pimienta molida al gusto, cerramos el tarro y lo agitamos hasta que esté la mezcla emulsionada, probamos de sabor y rectificamos hasta que este a nuestro gusto, lo reservamos para más adelante.
4 Cuando el bacalao esta frio le retiramos la piel y espinas y lo desmigamos en trozos no muy pequeños, los huevos los cortamos en 4 trozos cada uno, los anacardos los cortamos un poco y seguido preparamos el resto de ingredientes.
5 Cortamos en cuartos lo tomates Cherry y los ponemos en un recipiente grande, cortamos en juliana la cebolla y la añadimos al recipiente, pelamos y retiramos el corazón a la manzana y seguido la cortamos en trocitos, cortamos el aguacate y retiramos el hueso después sacamos la carne con una cuchara y seguido cortamos la mitad del aguacate en trocitos, la otra mitad la reservamos.
6 Iremos poniendo en el recipiente los ingredientes una vez que los tengamos cortado en trozos, seguido añadimos las alubias bien enjuagadas y escurridas y la mitad aproximadamente de la salsa que habíamos preparado, mezclamos bien y rectificamos añadiendo más salsa si es necesario.
7 En una bandeja grande repartimos por el fondo la mezcla de hojas para ensalada bien lavadas y secas, encima repartimos la mezcla anterior, por encima repartimos el bacalao, el medio aguacate partido en trozos y los huevo, de manera que quede bonita y bien repartido todo.
8 Rociamos por encima los anacardos y repartimos por encima el queso feta, por ultimo repartimos por encima el resto de salsa y enseguida que la tenemos lista la ponemos en la mesa y a disfrutar.
¡Probadlo os va a encantar!
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