Ensalada express

Ensalada express
Una ensalada muy sencilla para esos días en los que no te apetece cocinar pero no quieres renunciar a comer sano.
Ingredientes

  • una lata de atún 
  • unos cuantos palitos de cangrejo 
  • un par de tomates 
  • huevos de codorniz 

Para la vinagreta:

  • 4 cucharadas de aceite 
  • 2 de vinagre 
  • una cucharadita de mostaza de Dijon
  • sal

Para decorar:

  • Un poco de pimentón 
  • unos costrones de pan frito

Elaboración
Abrimos los tarros de judías y dejamos escurrir. Cortamos los tomates, la cebolleta, los palitos de cangrejo y los ponemos en un bol. Le añadimos las judías y sazonamos. Cocemos los huevos durante 4 minutos, pelamos y reservamos. El aceite, el vinagre y la mostaza los ponemos en un cuenco y emulsionamos con una cuchara. Luego regamos por encima.

Emplatamos, colocamos el huevo de codorniz encima, un poquito de sal, pimentón (en mi caso picante) y listo. Ni que decir que si se puede cocer la verdura en casa, estupendo, pero es una opción más que saludable para esos días en los que por falta de tiempo o ganas no llegas.

Puedes variar los ingredientes, es solo una idea, adáptalos a tu gusto.