Ensalada de lentejas

Las legumbres suelen consumirse más en los meses de frío, pero con recetas como esta ensalada, también puedes comerlas en verano.
Ingredientes
300 gr. de lentejas

40 gr. de queso de cabra curado

1 zanahoria

1 tomate

1 cebolleta

Aceite de oliva

Sal
Elaboración
Cocer las lentejas hasta que estén al dente.

Escurrir las lentejas y enfriar con agua.
Pelar la zanahoria.

Cocer la zanahoria 15 minutos.
Cortar en cuadrados la zanahoria, el tomate y el queso de cabra curado.
Picar la cebolleta.
Mezclar las lentejas con la zanahoria, el tomate, el queso de cabra curado y la cebolleta.
Aliñar con aceite de oliva y sal.