Para esta ensalada intenté simular un mini huerto, con las lentejas simulando la tierra, las hojas de espinaca haciendo de hierba y el boniato asado como el tuberculo que se ha plantado en el huerto.
Ensalada de lentejas negras con boniato asado
Ingredientes
300 gr. de lentejas negras1 boniato de unos 400 gr.
70 gr. de hojas de espinaca
Zumo de una lima
Aceite de oliva
Gajos de lima
Semillas de sésamo
Elaboración
-Cocer las lentejas negras durante 25-30 minutos y enfriar con agua fría para cortar la cocción.-Lavar bien el boniato para quitarle los restos de tierra.
-Cortar el boniato en cuartos y colocar los trozos en una bandeja con una de las partes de la pulpa hacia abajo.
-Hornear a 200ºC durante 20 minutos.
-Sacar los trozos de boniato del horno, ponerlos con la otra parte de la pulpa tocando la bandeja y hornear 20 minutos más.
-Sacar los trozos de boniato del horno y dejar enfriar por completo.
-Trocear y pelar los trozos de boniato.
-Cubrir el fondo y los laterales de un bol con las hojas de espinaca y sazonar con un poquito de sal y zumo de lima.
-Añadir las lentejas negras, colocar encima unos trozos de boniato asado y aderezar con un poquito de aceite de oliva.
-Decorar con unas semillas de sésamo y unos gajos de lima.