Ensalada de naranjas, bacalao y espárragos verdes a la plancha

Está receta de ensalada está inspirada en la receta de naranjas con bacalao que yo solía comer los veranos que iba a Extremadura. Creo recordar que yo la comía con bacalao en trozos, la naranja en gajos, cebolla y aceitunas negras. Y sólo alineada con pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen.

Ingredientes

una bandeja de bacalao desalado y desmigado
2 huevos cocidos
un manojo de espárragos verdes
una naranja hermosa
media cebolla roja
un puñado de aceitunas negras deshuesadas
un puñado de aceitunas verdes deshuesadas
pimentón dulce de la Vera
aceite
vinagre
sal

Elaboración

Primero hacer los espárragos a la plancha con un chorrito de aceite unos quince minutos, depende como os guste de crujientes. El bacalao lo pasáis por la sartén y quitáis el exceso de agua.

Los huevos se cuecen 10 minutos, se le enfrían con un chorro de agua fría y se pelan templados. La aceitunas se parten en rodajitas y la cebolleta en juliana.

Se presenta el plato y se riega con un poquito de vinagre, un pellizco de sal y un chorro de aceite de oliva virgen. Primero hacer los espárragos a la plancha con un chorrito de aceite unos quince minutos, depende como os guste de crujientes.

El bacalao lo pasáis por la sartén y quitáis el exceso de agua. Los huevos se cuecen 10 minutos, se le enfrían con un chorro de agua fría y se pelan templados. La aceitunas se parten en rodajitas y la cebolleta en juliana.

Se presenta el plato y se riega con un poquito de vinagre, un pellizco de sal y un chorro de aceite de oliva virgen.