Ensalada de patata con vinagreta de mostaza

Ingredientes
INGREDIENTES (para 4 personas):Patatas: 600 gramos.Bonito en aceite: 2 latas.Huevos: 2.Aceitunas negras variedad Empeltre.Aceitunas verdes.Tomates secos en aceite: 4.Para la vinagreta:Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas.Mostaza de Dijon: 6 cucharadas.Mostaza americana: 4 cucharadas.Vinagre de manzana: 2 cucharadas.Yema de huevo: 2.ELABORACIÓN:En una cacerola ponemos agua a hervir con un poco de sal.Lavamos bien las patatas ya que vamos a cocerlas con piel. Elegimos las patatas que sean de un tamaño similar para que estén listas a la vez.Una vez cocidas las sacamos del agua y las dejamos enfriar.Cocemos los huevos y los dejamos enfriar.Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las colocamos en la base de la fuente.Encima de ellas iremos poniendo la clara de huevo troceada, el bonito, los tomates secos picados y las aceitunas. Las yemas de los huevos las utilizaremos para la vinagreta.En un bol preparamos la vinagreta. Ponemos todos los ingredientes y batimos con unas varillas.Echamos la vinagreta sobre la ensalada y ¡a por ella!.